Thứ Ba, ngày 27 tháng 9 năm 2016

Rượu vang đỏ giúp trẻ lâu hơn

Khả năng chống lão hóa

Các chất hữu cơ tự nhiên chứa nhiều phenol có trong rượu vang đỏ có tác dụng ngăn ngừa các cholesterol có hại , hạ mỡ máu, tăng cường chức năng tim mạch, làm mềm huyết quản, có hiệu quả làm đẹp và còn làm chậm quá trình lão hóa tự nhiên của tế bào giúp bạn trẻ lâu hơn.

Rượu vang đỏ giúp trẻ lâu hơn


Tác dụng giảm béo

Các nhà khoa học của Mỹ đã tiến hành nghiên cứu và phát hiện ra rằng, uống một lượng rượu vang đỏ thích hợp mỗi ngày sẽ có tác dụng giúp chị em phụ nữ duy trì được vóc dáng thon thả của mình.

Mỗi ml rượu vang nho có chứa 525 calo,số năng lượng này chỉ tương đương khoảng 1/5 nhu cầu năng lượng trung bình cần thiết của cơ thể mỗi ngày.

Rượu vang nho có thể được hấp thụ trực tiếp và tiêu hóa hết trong khoảng 4 giờ mà không làm tăng cân. Do vậy những người thường xuyên uống rượu nho đúng lượng và thích hợp thì không những bổ sung lượng nước cùng các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể mà còn có lợi cho việc giảm béo.

Rượu vang đỏ giúp trẻ lâu hơn

Khả năng làm đẹp da mặt

Khi uống một lượng rượu vang đỏ vừa phải mỗi ngày, không chỉ có tác dụng duy trì vóc dáng mà nó đem lại lợi ích cho sức khỏe và sắc đẹp của phụ nữ .

Vì vậy rượu vang từ lâu đã được phụ nữ tôn sùng là ‘’thần dược’’ cho làn da khi nó đem lại:

- 100% chứa polyphenol nho tự nhiên phong phú, có thể kích thích sự trao đổi chất và giảm các sắc tố tối của da, tăng hiệu quả làm trắng da. Giúp làn da trắng mềm.

- 80% rượu vang có chứa chất SOD, chất này có tính năng cân bằng nước và dầu trên da, có thể thu nhỏ lỗ chân lông, cho da bóng mịn.

- 70% những người dùng mặt nạ từ rượu vang đều cho cảm giác da rất căng mịn, rượu vang có khả năng chống lão hoá gấp 25 lần vitamin C, 50 lần vitamin E, vậy nên có thể nhanh chóng kháng lại các gốc tự do có hại. Giúp da chống nhăn, chống lão hoá.

Rượu vang đỏ giúp trẻ lâu hơn

Tác dụng ngăn ngừa ung thư vú

Các thí nghiệm cho chuột mắc ung thư uống rượu vang nho mới nhất cho thấy, rượu nho có tác dụng mạnh mẽ trong việc ức chế bệnh phát triển. Các chuyên gia nghiên cứu của Đại học Dược Illinois (Mỹ) đã dùng dâu, lạc, vỏ quả nho và nhận thấy tác dụng chống ung thư của chúng rất mạnh.

Các nhà khoa học Mỹ gần đây phát hiện rằng trong rượu nho có chứa một chất hóa học có thể chống lại ung thư vú. Nhà khoa học Roy Williams của Viện nghiên cứu rượu vang nằm ở Los Angeles (Mỹ) đã phát biểu trong một cuộc họp báo ở Washington rằng họ đã phát hiện ra chất có tác dụng phòng ngừa ung thư vú trong rượu vang đỏ và vang trắng.

Sở dĩ chất này có tác dụng như vậy là do nó có thể chống lại estrogen, chất có liên quan đến bệnh ung thư vú.

Rượu vang đỏ giúp trẻ lâu hơn


Tác dụng bồi bổ sức khỏe

Được chiết xuất từ thiên nhiên và quá trình chưng cất đến bảo quản rượu vang là những yếu tố giúp loại đồ uống này chứa nhiều loại, khoáng chất, vitamin, axit amin… chúng đều là những thành phần dinh dưỡng cần thiết và tốt cho cơ thể. Hơn nữa những chất này không cần qua giai đoạn tiền tiêu hóa mà được hấp thu trực tiếp vào cơ thể.

Đối với những người hay ốm yếu, thường xuyên uống một lượng rượu vang phù hợp thì rất có lợi cho việc hồi phục sức khỏe do được bổ sung các dưỡng chất cần thiết. Trong rượu vang còn có các hợp chất chống oxy hóa có thể phòng trừ các phản ứng oxy hóa có hại trong quá trình trao đổi chất của cơ thể. Những tác hại này là một trong những nguyên nhân dẫn đến một số bệnh như tim mạch, xơ vữa động mạch, lão hóa, thoái hóa, hay đục thủy tinh thể…

Bởi vậy nếu thường xuyên sử dụng rượu vang với một lượng vừa phải sẽ có tác dụng rất tốt để phòng chống bệnh tật, ngăn ngừa lão hóa và kéo dài tuổi thọ.

Có lợi cho tiêu hóa :

Trong dạ dày có 60-100g rượu vang nho có thể làm tăng dịch vị dạ dày thêm 120ml, có lợi cho tiêu hóa và phòng ngừa táo bón. Do đó rượu vang có thể điều tiết chức năng của ruột, có tác dụng đối với việc điều trị bệnh viêm ruột. Rượu vang trắng chứa kali sorbat, có lợi cho việc tiết dịch của mật và tuyến tụy.

Rượu vang đỏ giúp trẻ lâu hơn


Thứ Ba, ngày 20 tháng 9 năm 2016

ARMAGNAC – Lịch sử ra đời và phân loại

Armagnac

Armagnac (Phát âm tiếng Pháp: [aʁ.maɲak] ) là một loại rượu mạnh đặc biệt được sản xuất trong khu vực Armagnac tỉnh Gascony , phía tây nam nước Pháp . Chúng thường được chưng cất từ rượu vang từ một hỗn hợp giống nho Armagnac , bao gồm Baco 22A , Colombard và Ugni Blanc , bằng cách sử dụng cột chưng cất chứ không phải là nồi chưng cất như sử dụng trong việc sản xuất Cognac . Rượu au khi chưng cất xong sau đó để lão hóa trong thùng gỗ sồi trước khi phát hành. Sản xuất được giám sát bởi INAO và Văn phòng Quốc gia Interprofessionel de l’Armagnac (BNIA).

Armagnac là một trong những khu vực đầu tiên ở Pháp chưng cất rượu mạnh , nhưng các brandy sản xuất có một hồ sơ thấp hơn so với những rượu từ Cognac và tổng khối lượng sản xuất nhỏ hơn rất nhiều. Ngoài ra rượu sản xuất và bán ra là của các nhà sản xuất nhỏ, trong khi sản xuất Cognac được thống trị bởi các thương hiệu tên tuổi lớn.

ARMAGNAC – Lịch sử ra đời và phân loại
Armagnac năm 1956

Lịch sử hình thành

Armagnac là nơi chưng cất rượu lâu đời nhất ở Pháp, và trong quá khứ đã được tiêu thụ cho các lợi ích điều trị của nó. Trong thế kỷ 14, trước khi Vital Du four , Cardinal, tuyên bố đã có 40 nhân đức.
“Nó làm cho biến mất tấy đỏ và đốt mắt, và dừng lại chúng từ rách, phương pháp chữa trị bệnh viêm gan, tỉnh táo , tiêu thụ tôn trọng chúng trong phương pháp chữa trị bệnh gout, loét và lỗ rò bằng cách uống; phục hồi khi bị tê liệt bởi các thành viên massage và chữa lành vết thương của da bằng cách ứng dụng. làm sinh động tinh thần, partaken ở mức độ vừa phải, nhớ lại quá khứ vào bộ nhớ, làm cho người đàn ông vui vẻ, giữ gìn tuổi thanh niên và làm chậm sự lão suy Và khi giữ lại trong miệng, nó nới lỏng lưỡi và góp thêm sự dí dỏm, nếu có ai đó rụt rè thì thời gian sẽ giúp cho mạnh dạn”.

Giữa thế kỷ 15 và 17, Armagnac được giao dịch trên các thị trường của Sever-Saint , Mont-de-Marsan , và Aire-sur-l’Adour . Sau đó, các thương gia Hà Lan đã bắt đầu xúc tiến thương mại rộng rãi hơn.

Vị trí địa lý và thổ nhưỡng

Vườn nho ở vùng Armagnac gần Landes và Gers.

Vùng Armagnac nằm giữa sông Adour và Garonne ở chân đồi của dãy núi Pyrenees . Khu vực này đã được cấp chứng chỉ AOC vào năm 1936. Khu vực sản xuất chính thức được chia thành ba huyện nằm trong departements Gers , Landes , và Lot-et-Garonne . Khu vực chứa 40.000 mẫu Anh (160 km ²) của cây nho sản xuất . 

Ngày 25 Tháng năm 1909 Falliere Nghị định chia ba huyện:

Bas-Armagnac
Armagnac-Ténarèze
Haut-Armagnac

Mỗi huyện trong các khu vực này được kiểm soát bởi tên gọi riêng biệt quy định. Gần đây, tên gọi mới ” Blanche d’Armagnac “được thành lập để cho phép sản xuất và xuất khẩu các sản phẩm rõ ràng, brandy màu trắng không lão hóa ( unaged).

Sản xuất

Armagnac truyền thống chưng cất một lần, kết quả ban đầu trong một rượu mạnh đánh bóng ít hơn Cognac, nơi dùng chưng cất hai lần. Tuy nhiên, từ lâu lão hóa trong thùng gỗ sồi làm mềm hương vị và gây ra sự phát triển của hương vị phức hợp hơn và có màu nâu. Lão hóa trong các thùng loại bỏ một phần lượng cồn của rượu và nước bốc hơi (được biết đến như là một phần des Anges – “thiên thần” cống “hay” thiên thần “chia sẻ”) và cho phép các hợp chất thơm phức hợp hơn để xuất hiện bởi quá trình oxy hóa, mà tiếp tục cải thiện các hương vị. Khi rượu đạt đến 40%, Armagnac có thể được chuyển giao vào chai thủy tinh lớn (được gọi là “Dame Jeanne”) cho việc lưu trữ. Từ đó về sau, Armagnac không tuổi tác hay phát triển hơn nữa và có thể được đóng chai để bán từ các năm tiếp theo.

Armagnac được bán theo các phân loại khác nhau, chủ yếu là đề cập đến tuổi của brandy cấu thành. Khi brandy ở các độ tuổi khác nhau đã được pha trộn, tuổi trên chai đề cập đến các thành phần trẻ nhất. Một ngôi sao ba, hoặc “VS”, Armagnac là một kết hợp của Armagnac một số đã thấy ít nhất hai năm lão hóa trong thùng gỗ. Đối với các VSOP, sự lão hóa là ít nhất năm năm và XO, ít nhất là sáu Hors d’tuổi có nghĩa là các thành phần trẻ nhất trong sự pha trộn ít nhất là mười năm. Thường Armagnac được bán cũ hơn và tốt hơn như nho, chai có chứa Armagnac trong một năm, năm được ghi nhận trên chai .

Như với bất kỳ ” eau de vie “, Armagnac nên được lưu trữ theo chiều đứng để tránh làm tổn hại đến stopper với rượu. Khi mở ra, một chai nên ở lại có thể uống được trong nhiều năm qua.

Giống nho

ARMAGNAC – Lịch sử ra đời và phân loại

Mười loại giống khác nhau của nho Armagnac được phép sử dụng trong sản xuất của Armagnac. 

Trong số này, bốn thành phần chính:

Nho Armagnac
Baco 22A
Colombard
Folle Blanche
Ugni Blanc

Armagnac cũng có thể được thêm vào các thành phần khác để sản xuất rượu được bán như thức uống khác – công ty của Đức Vom Fass sản xuất rượu trái cây với Armagnac (họ là rượu khoảng 16%; 32 proof Mỹ ).

Lợi ích sức khỏe

Nghiên cứu được tiến hành bởi các nhà khoa học tại trường Đại học trong năm 2007 Bordeaux cho rằng Armagnac có lợi cho sức khỏe, thấy rằng tiêu thụ vừa phải có thể giúp bảo vệ chống lại bệnh tim và béo phì . Nghiên cứu dường như để cho biết rằng các lợi ích thu được từ quá trình chưng cất độc đáo của nó và lão hóa chứ không phải là từ nồng độ cồn của nó. Khu vực phía tây nam của Pháp, nơi mà Armagnac được sản xuất, có một khu vực có tỷ lệ bệnh tim mạch thấp nhất trên thế giới.

Các dòng Armagnac

Bas-Armagnac
Armagnac-Ténarèze
Haut-Armagnac

Cảm ơn tác giả.

Chủ Nhật, ngày 18 tháng 9 năm 2016

Trồng nho làm vang và giấc mơ mới của doanh nghiệp Việt

Ngày nay, người ta đã bắt đầu thấy hình ảnh những vườn nho vang phủ xanh trên dải đất miền Trung khô hạn, và người nông dân cũng đã quen dần với phong cách canh tác mới, cùng công nghệ làm nông hiện đại. Kết quả là những chai vang cao cấp thực sự mang hương vị Việt Nam đã hiện diện đều đặn hơn trên thị trường…

Hành trình ghi tên thương hiệu Việt trên“bản đồ vang” thế giới của Ladora Winery, nếu từng khiến nhiều người hoài nghi thì nay, đã hiện thực hóa được nền tảng quan trọng nhất để bắt đầu giai đoạn phát triển nhanh và bền vững. Đây là một câu chuyện thú vị về những doanh nghiệp Việt dám “mơ”.

Ngành làm vang Việt Nam: Từ không đến có

Rất nhiều báo cáo cho thấy Việt Nam đã trở thành một trong những thị trường lý tưởng của châu Á cho rượu vang. Ngoài số lượng lớn được nhập khẩu từ các “cường quốc rượu vang”, thị trường đã có bóng dáng của một vài thương hiệu vang nội địa. Tuy nhiên, trước câu hỏi: “Liệu có hay không rượu vang Việt Nam đích thực?”; mà lâu nay, vẫn chưa có câu trả lời thỏa đáng. Bởi lẽ, về căn bản, công nghệ và vùng nguyên liệu để làm nên các loại vang mang hương vị đặc trưng địa phương không được nghe nói tới nhiều.

Trồng nho làm vang và giấc mơ mới của doanh nghiệp Việt


Một vườn nho vang tại Ninh Sơn, Ninh Thuận của Ladora Farm

Từ nhiều năm trước đây, nền tảng của ngành làm vang Việt Nam hầu như không có gì. Nhập khẩu nguyên chai, hoặc nhập khẩu vang nước để đóng chai tại Việt Nam và những cố gắng chen chân ở phân khúc phổ thông giá rẻ là những gì người ta thường nghĩ đến về vị thế của những doanh nghiệp có liên quan đến ngành.

Thế nhưng, cách nay một thế kỷ, người Pháp đã từng có tham vọng xây dựng ngành làm vang tại Việt Nam với nhà máy làm vang đầu tiên đặt tại Đà Lạt. Có nghĩa rằng, trong quan sát và đánh giá của những người đến từ quê hương của vang, ở Việt Nam, có đầy đủ cơ sở để phát triển lĩnh vực này.

Mặt khác, trước nhu cầu tiêu thụ đang gia tăng của thị trường, làm vang thương hiệu Việt không chỉ là cơ hội kinh doanh, mà còn mang nhiều ý nghĩa về văn hóa xã hội, và văn hóa ẩm thực mang tầm quốc tế. Cơ hội được tham gia vào bản đồ văn hóa ẩm thực thế giới.

Ladora Winery được thành lập trên những nhận định và tiền đề này. Đây là nhà làm vang Việt Nam được đầu tư chuyên nghiệp, hướng tới những dòng vang cao cấp, mở đường cho sự phát triển của ngành ngay trên đất nước và mang “giấc mơ” ghi tên thương hiệu Việt trên”bản đồ vang” toàn cầu.

Cơ hội thị trường, tinh thần kinh doanh và “giấc mơ” nghe có phần “táo bạo” trên đã thúc đẩy quyết tâm xây dựng thương hiệu bằng sự đầu tư dài hạn, mang tính cam kết và chiến lược kiến tạo nghiêm túc. Bắt đầu từ việc tìm kiếm, kế thừa những nền tảng, giá trị có sẵn, nâng niu những di sản hiếm hoi còn sót lại, đầu tư mạnh tay vào đào tạo nhân lực, sử dụng lực lượng chuyên gia tư vấn và trang bị công nghệ mới từ chính các cường quốc làm vang…

Trồng nho làm vang và giấc mơ mới của doanh nghiệp Việt
Nông dân địa phương đã quen thuộc với phương thức canh tác hiện đại

Nỗ lực đầu tư và triển khai quyết liệt đã giúp nhanh chóng hình thành nên nền tảng cho Ladora Winery. Những chai vang mang thương hiệu Chateau Dalat đã được tung ra thị trường trong sự chào đón của cả doanh nghiệp lẫn người tiêu dùng và giới thưởng ngoạn.

Tuy nhiên, lại vẫn câu hỏi: “Liệu có thể làm vang Việt Nam đích thực không?”

Vang Việt Nam đích thực” là sản phẩm phải mang hương vị đặc trưng địa phương - vốn được quyết định bởi nguồn nho được tạo nên từ thổ nhưỡng, khí hậu đặc trưng của đất Việt. Đây cũng chính là nền tảng quan trọng nhất để tuyên ngôn rằng “Việt Nam có thể làm vang đẳng cấp”; cũng là công đoạn đầu tư mà Ladora Winery quyết tâm và nỗ lực cao nhất.

Vườn nho vang và tương lai được xây từ gốc

Sau một quá trình phân tích và đánh giá chi tiết, vùng đất Ninh Sơn, tỉnh Ninh Thuận, được lựa chọn để phát triển vùng nguyên liệu làm vang của Ladora Winery.

Nho vang có đặc trưng không ưa nước, chịu hạn cao, chỉ cần khoảng 60% nhu cầu nước tưới so với cây nho ăn trái thông thường. Trong 1-2 năm đầu, cây nho vang chỉ cần được tưới nước ở mức cần thiết. Sau 3-4 năm, với đặc điểm có rễ cái dài- có thể lên đến 3m, cây sẽ cắm rễ sâu vào lòng đất, tự hút nước và dưỡng chất để sinh trưởng nên tần suất cần tưới nước giảm dần. Trước thời điểm thu hoạch khoảng 1 tháng, để tăng hàm lượng đường trong trái nho, hoàn toàn không cần tưới nước… Với những đặc điểm này, cây nho vang chính là lựa chọn phù hợp nhất để trồng trên vùng đất Ninh Thuận.

Trồng nho làm vang và giấc mơ mới của doanh nghiệp Việt

Nho Việt Nam để làm nên loại vang mang hương vị riêng biệt của Việt Nam.

Mặt khác, nhiều mẫu đất từ vùng nông nghiệp ở Ninh Sơn được gởi đến các phòng phân tích tại châu Âu cho thấy thành phần khoáng chất lý tưởng để tạo nên trái nho vang đạt chất lượng cao và cho hương vị đặc trưng. Và như thế, một vùng nông nghiệp vốn trước đây chỉ trồng mì, bắp ở Ninh Sơn đã được Ladora Winery đầu tư thành vùng chuyên canh nho vang chất lượng cao.

Từ đó, một mô hình làm nông nghiệp sạch, hiện đại được phối hợp giữa doanh nghiệp và nông dân địa phương một cách hài hòa. Doanh nghiệp quy hoạch, cải tạo đất, trang bị quy trình, công nghệ canh tác, cung cấp giống và hướng dẫn, kiểm soát quá trình canh tác. Người dân địa phương được đào tạo để theo kịp và dần làm chủ tập quán canh tác mới. Những vườn nho được đảm bảo về sản lượng, chất lượng và đầu ra…. Đây là giải pháp hoàn hảo cho vùng nông nghiệp vốn chỉ phấp phỏng dựa vào may rủi của thời tiết.

Trồng nho làm vang và giấc mơ mới của doanh nghiệp Việt


Với một chiến lược đầu tư lâu dài hướng tới mục tiêu 100 hecta, vùng nguyên liệu nho vang Ladora Winery dự kiến sẽ cho 2 vụ thu hoạch mỗi năm với năng suất 10 - 15 tấn/ hecta mỗi vụ. Nho vang của Ladora Winery đã được chứng minh đạt chất lượng để làm nguyên liệu cho rượu vang cao cấp theo chuẩn mực quốc tế.

Có thể nói, việc phát triển vùng trồng nho vang của Ladora Winery không chỉ có ý nghĩa trả lời cho câu hỏi: “Liệu có thể làm vang Việt Nam đích thực không?”, mà còn là đóng góp vào việc mang đến giải pháp nâng cao giá trị cho nông nghiệp địa phương. Không những thế, đây còn là một xem như một cam kết mạnh mẽ cho mục tiêu ghi dấu ấn trên “bản đồ Vang” thế giới của doanh nghiệp Việt.

Cảm ơn tác giả.

Ở Nga có thể xuất hiện những vùng mới chuyên sản xuất rượu vang

Tuần này, lệ phí giấy phép sản xuất đồ uống có cồn dành cho các chủ trang trại ở Nga sẽ được giảm xuống 12 lần.

Theo quan điểm của các chuyên gia, biện pháp như vậy sẽ dẫn đến phát triển ngành, và ở nước Nga sẽ xuất hiện những vùng trồng toàn nho chế rượu y như ở ItalyPháp

Ở Nga có thể xuất hiện những vùng mới chuyên sản xuất rượu vang

Giảm mức lệ phí giấy phép là bước đi đầu tiên tiến tới khai sinh những nhãn rượu vang ngon trong các cửa hàng ở nước Nga. Theo quan điểm của ông Vadim Drobiz Giám đốc Trung tâm nghiên cứu thị trường rượu Liên bang và khu vực, dù sao cũng vẫn phải qua một thời gian nữa mới đến thời điểm khi ngành sản xuất rượu vang có sự tăng trưởng nhanh chóng. 

Theo đánh giá của các chuyên gia, quá trình thiết lập hệ thống sản xuất rượu vang của các điền chủ và chuyển tới các cửa hàng sẽ mất không dưới một năm. Ngoài ra, cần lưu ý rằng việc giảm lệ phí giấy phép sản xuất rượu dành cho cơ sở tư nhân sẽ không ảnh hưởng đến giá thành các loại rượu vang nội địa trong các cửa hàng. 

Có giải thích rằng ý nghĩa của sự đổi mới là ở chỗ "dọn quang lối tiến ra thị trường của các nhà sản xuất nhỏ, những người có thể làm nên sản phẩm chất lượng từ nguyên liệu tại chỗ". Ngành chế xuất rượu vang ở Nga hiện nay đang đà đi lên. Thí dụ, xí nghiệp rượu Crưm nổi tiếng "Massandra" dự định thông qua xuất xưởng rượu vang đẩy tăng bốn lần khối lượng sản xuất — lên đến 40 triệu chai mỗi năm.

WSJ: Trừng phạt tạo cú huých bất ngờ cho ngành rượu vang Nga

MOSKVA (Sputnik) –Lệnh trừng phạt của phương Tây và các biện pháp đáp trả từ phía Moskva đã kích thích sự gia tăng bất ngờ cho ngành sản xuất rượu vang ở Nga, - The Wall Street Journal viết.

"Cách đây không lâu, rượu vang được xem như món hàng xa xỉ nhập khẩu vào Nga. Nhưng do sự căng thẳng nổi cộm giữa Nga và phương Tây, tiêu thụ rượu vang đã biến thành một hành động yêu nước," — tờ báo nhận xét.

WSJ: Trừng phạt tạo cú huých bất ngờ cho ngành rượu vang Nga

Trước khi xảy ra xung đột Ukraina, sản xuất rượu vang ở Nga rất suy sụp, thế nhưng trong năm 2015 nó đã tăng vọt 25%, các nhà sản xuất rượu cho biết tăng trưởng năm nay sẽ còn cao hơn. Những nhân vật hàng đầu trong giới kinh doanh Nga bỏ vốn vào rượu vang trong nước.

WSJ lưu ý là các biện pháp trừng phạt do phương Tây áp đặt cũng như phản ứng của Nga đều không ảnh hưởng tới ngành rượu vang, vì thế sự gia tăng mối quan tâm tới rượu vang địa phương trở thành yếu tố bất ngờ. Thêm một lợi thế cho rượu vang Nga là sự sáp nhập của Crưm, bán đảo này từng là viên ngọc của ngành công nghiệp rượu vang thời Đế chế Nga, — WSJ ghi nhận.

Thứ Tư, ngày 14 tháng 9 năm 2016

Rượu vang giúp đàn ông giảm nguy cơ mắc ung thư

Những người đàn ông thường xuyên uống rượu vang với lượng vừa phải thì nguy cơ tử vong do các bệnh tim mạch và ung thư sẽ giảm xuống đáng kể. 

Đây là kết quả của công trình nghiên cứu kéo dài trong suốt 28 năm do các nhà khoa học đang làm việc tại Trường Đại học Paris và Trường Đại học Bordeaux II của Pháp tiến hành, được công bố mới đây.

Qua nghiên cứu sở thích uống rượu của gần 35.000 người đàn ông Pháp, độ tuổi từ 40 đến 65, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng những người đàn ông thích uống rượu vang có sức khỏe tốt hơn so với những người thích uống loại rượu khác. 

Kết quả nghiên cứu cho thấy nếu uống rượu vang với liệu lượng vừa phải thì có thể giảm khoảng 40% nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến tim mạch và 20% nguy cơ mắc bệnh ung thư.

Tuy nhiên, không phải mọi nhà khoa học đều tán thành với ý kiến cho rằng rượu vang đỏ ảnh hưởng tốt tới sức khỏe con người, đặc biệt trong việc làm trung hòa các chất gây hại đối với sức khỏe, vốn làm cho thức ăn trở nên giàu calo và đạm. 

Rượu vang giúp đàn ông giảm nguy cơ mắc ung thư

Các nhà khoa học Mỹ cũng đã chứng minh được vang đỏ không có tác dụng kéo dài tuổi thọ của nữ giới.

Trước đây, các nhà khoa học đã chứng minh được loại rượu vang đỏ có đặc tính dược liệu vì chứa các chất chống oxy hóa, chủ yếu là chất chống oxy hóa Resveratol.

Resveratol giúp làm giảm cholesterol, đồng thời mạnh hơn vitamin E từ 15-20 lần trong vai trò là chất chống oxy hóa. 

Trong rượu vang tự nhiên có chứa các enzyme khác nhau, các nguyên tố vi lượng, vitamin và một số chất sinh học có lợi khác. 

Giới khoa học cũng khuyến cáo rượu vang là thức uống có cồn, vì vậy những đặc tính hữu ích của nó có thể trở thành nguy hại đối với sức khỏe nếu thường xuyên sử dụng với liều lượng cao hơn khả năng chịu đựng của con người.

Nguồn: Thông tấn xã Việt Nam

Thứ Bảy, ngày 20 tháng 8 năm 2016

Nghệ thuật kết đôi cho rượu vang

Rượu vang từ lâu đã là yếu tố không thể vắng mặt trong những bữa tiệc sang trọng. Sự kết hợp ngẫu nhiên của vang và ẩm thực qua nhiều trải nghiệm đã nâng lên thành nghệ thuật của sự kết đôi




Trong lịch sử, rượu vang từ lâu đã được sử dụng như một thức uống chính trong chế độ ăn uống vì rượu vệ sinh hơn rất nhiều so với những nguồn nước ở địa phương. Ẩm thực phát triển song song cùng việc sản xuất rượu vang truyền thống ở mỗi khu vực, từ đó có rất nhiều sự kết hợp trứ danh đến tận bây giờ, bắt nguồn từ mối quan hệ khăng khít hàng trăm năm giữa những nền ẩm thực và rượu vang trong cùng một khu vực.

Sự song hành của rượu vang và ẩm thực

Rượu vang đã xuất hiện từ thời kỳ Kinh Thánh và có một lịch sử lâu dài được phục vụ theo từng món ăn. Cho đến những năm 1980, việc kết hợp giữa rượu và món ăn nổi lên như một xu hướng văn hóa khi những người sản xuất rượu giới thiệu rượu vang của mình đi kèm cùng những loại thức ăn cụ thể. Một số sự kết hợp dựa trên bản năng của những người sản xuất rượu hoặc người đánh giá chất lượng, còn một số dựa trên những hợp chất khoa học được tìm thấy trong rượu và món ăn. Nhưng với bất kỳ phương pháp nào thì kết hợp rượu vang trở thành một kỹ năng và sở thích với những người đam mê ẩm thực. Ví dụ như rượu vang Ý thường có nồng độ axit cao, chát hoặc chua, nên khi thưởng thức riêng sẽ có cảm giác hơi lạ. Nhưng khi được kết hợp cùng ẩm thực Ý, những loại rượu này lại có một diện mạo mới cùng hương vị thay đổi hoàn toàn và từ đó, cả hai cùng song hành và phát triển.

Trong lịch sử, có rất nhiều những giai thoại liên quan đến việc kết hợp rượu và món ăn đã được ghi nhận. Một trong số đó là câu ngạn ngữ được những thương gia buôn rượu vang ở Anh thuộc nằm lòng: “Buy on an apple and sell on cheese” (tạm dịch: Mua cùng táo, bán nhờ phô mai). Câu nói này có ý nghĩa khi kết hợp với một trái táo tươi, không chế biến mà vị rượu ngon tức là loại rượu đó thực sự chất lượng, đáng để mua. Và kết hợp bất kỳ loại rượu nào cùng phô mai sẽ làm vị rượu ngon miệng hơn với hầu hết người mua hàng và dễ bán hơn. Nguyên tắc đằng sau câu ngạn ngữ này nằm ở những thuộc tính của thực phẩm mà ở đây là táo và phô mai. Trái cây có lượng đường và axit lớn (đặc biệt là axit malic ở táo xanh) sẽ làm cho hương vị rượu nhẹ nhàng, thanh thoát. Ngược lại, những loại phô mai cứng như cheddar lại có khả năng làm mềm tannin trong rượu và làm hương vị rượu đậm đà, dậy mùi trái cây hơn.

Nghệ thuật kết đôi cho rượu vang


Kết hợp rượu vang và món ăn được coi là thành công khi sự kết hợp đó bổ trợ cho nhau về thành phần, độ đậm đà và kết cấu

Bảng cửu chương trong nghệ thuật rượu

Hương vị rượu vang được dựa trên những thành phần như: đường, axit, trái cây, tannin và cồn. Tương tự như vậy, thực phẩm cũng có những thành phần hương vị như béo, chua, mặn, ngọt, đắng. Bạn có thể thử kết hợp những loại rượu và món ăn giống nhau hoặc tương phản nhau để đem lại những trải nghiệm vị giác mới lạ. Bazaar gợi ý cho bạn một số sự kết hợp hoàn hảo trên bàn tiệc theo các yếu tố chung.

Yếu tố chất béo

Những thực phẩm yêu thích của chúng ta, từ thịt cho đến những sản phẩm bơ sữa đều có hàm lượng chất béo cao. Trong khi đó, rượu vang lại không chứa chất béo, vì vậy khi kết hợp rượu cùng với những món ăn béo, hãy lưu ý để cân bằng lượng chất béo đó bằng axit. Những loại rượu vang có nồng độ axit cao (French Sauvignon Blanc) hoặc tannin cao (California Cabernet Sauvignon) sẽ thích hợp hơn cả. Axit sẽ phá vỡ, đi xuyên qua các phân tử chất béo và giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị món ăn ngay trong miệng của bạn. Tuy nhiên, tránh kết hợp rượu có nồng độ axit cao với những loại sốt kem mà hãy dùng loại rượu vang bổ trợ cho những món ăn này.

Rượu vang từ dòng nho Cabernet cũng là một lựa chọn đắt giá cho món bít tết bò béo mềm. Protein và chất béo từ thịt bò sẽ làm mềm tannin, trung hòa độ se của rượu. Vì vậy mà hương vị trái cây và quả mọng của rượu sẽ bắt cặp hoàn hảo cùng vị khói, vị đậm đà của miếng bít tết.

Yếu tố axit

Axit là một yếu tố quan trọng của cả rượu và món ăn. Đối với rượu vang, yếu tố này tạo nên sự gai góc, tươi mát và sảng khoái. Đồ ăn cũng tương tự như vậy, như khi một miếng chanh được vắt lên một miếng cá tươi. Để có sự lựa chọn hoàn hảo với những món ăn có vị chua, hãy đảm bảo rằng nồng độ axit của rượu ít nhất phải cao tương đương với món ăn, nếu không vị rượu sẽ nhạt nhẽo và không đọng lại bất kỳ cảm giác nào.

Những món sa lát thường là một thử thách lớn khi kết hợp cùng rượu nhưng bạn có thể điều chỉnh lượng axit bằng cách giảm bớt lượng nước cốt chanh hoặc giấm trong nước sốt. Có thể bổ sung thêm những món rau thơm, đắng để bù đắp lại vị thảo mộc từ rượu Sauvignon Blanc hoặc Sémillon.

Yếu tố muối

Những món ăn mặn dường như hạn chế sự lựa chọn rượu của bạn. Muối có thể khiến vị của một chai Chardonnay ủ gỗ sồi trở nên khó chịu. Ngoài ra, muối còn tách vị hoa quả ra khỏi rượu và làm rượu có vị đắng. Dù vậy mặn và ngọt là một cặp đôi hương vị vô cùng kỳ diệu. Nguyên tắc này áp dụng với những món ăn mặn cùng với loại rượu vang off-dry (hơi ngọt) hoặc rượu vang ngọt. Sự kết hợp này sẽ làm cho rượu bớt ngọt, tăng mùi trái cây và món ăn bớt mặn nhưng lại trở nên đậm đà. Cả hai yếu tố này sẽ trung hòa cho nhau để cùng nhau tỏa sáng.Rượu Sauternes và phô mai xanh là một trong những sự kết hợp kinh điển.

Rượu vang sủi là sự lựa chọn tối ưu nhất với những món chiên, mặn. Cacbonat và axit từ men rượu sẽ làm sạch muối trong vòm miệng của bạn, đồng thời thêm vào cảm giác thú vị và những sắc thái hương vị mới.

Yếu tố ngọt

Những món ăn tráng miệng và những đồ ăn có đường dường như rất dễ để lựa chọn rượu vang đi kèm. Nhưng hãy thận trọng với quyết định của mình vì độ ngọt có nhiều cấp độ khác nhau. Có những món ăn chỉ có một chút đường, như nước sốt trái cây rưới lên trên một miếng thăn lợn chẳng hạn. Một ly vang trắng Chardonnay sẽ kết đôi tuyệt vời với độ ngọt nhẹ nhàng, đượm mùi trái cây này. Độ cồn càng cao thì độ ngọt lại càng sắc và độ cồn này sẽ giúp cân bằng lượng đường có trong nước sốt.

Với các món tráng miệng, bạn nên kết hợp với loại rượu vang ít nhất phải ngọt tương đương với món đó. Nếu không, món tráng miệng sẽ tách bỏ độ ngọt từ rượu và biến hương vị rượu trở nên đắng hoặc chua. Rượu vang đỏ Zinfandel với một chút vị ngọt đi kèm cùng loại sô cô la đen, đắng có thể là sự kết hợp tuyệt vời.

Yếu tố đắng

Trong một số nền văn hóa, vị đắng được đánh giá rất cao nhưng hầu hết chúng ta thường tránh hương vị này. Đây cũng là một yếu tố rất khó để kiểm soát khi chỉ cần quá một chút là hương vị sẽ trở nên khó chịu. Trong rượu vang, vị đắng thường do nho chưa chín hoặc do cuống và hạt lẫn vào bồn lên men.

Những biến tấu thú vị… 

Ngoài các yếu tố cơ bản ở trên, những món ăn với cách chế biến và gia vị đặc biệt cũng là một thử thách khi chọn rượu vang đi kèm. Mỗi loại rượu có thể đem đến hương vị, trải nghiệm vị giác hoàn toàn mới khi kết hợp tinh tế với những món ăn đậm đà. Những món ăn cay nồng sẽ hoàn hảo hơn khi kết hợp với loại rượu vang ngọt có một lượng dư đường (ví dụ: German Riesling). Lượng đường này sẽ giảm độ cay nóng của gia vị và tạo ra sự cân bằng hương vị giữa món ăn và rượu. Tránh kết hợp thức ăn cay với loại rượu có độ cồn hoặc tannin cao (ví dụ: Italian Barolo). Độ cay nồng của món ăn sẽ khuếch đại độ cồn và tannin trong rượu, bạn sẽ có cảm giác như món ăn cay hơn rất nhiều.

Nghệ thuật kết đôi cho rượu vang


Những loại rượu ủ lâu năm bằng gỗ sồi như California Chardonnay là sự lựa chọn tuyệt vời cho các món nướng. Vì những loại rượu này có mùi vị rất mạnh nên có thể áp đảo hương vị của những món ăn khác. Chính vì vậy, những món ăn nướng đậm đà sẽ bắt cặp hoàn hảo với loại rượu này vì chúng có khả năng kiềm độ nồng của gỗ sồi và làm rõ nét hương vị trái cây trong rượu.

Có thể nói trong suốt chiều dài lịch sử, rượu vang đồng hành bên cạnh nền ẩm thực thế giới như hồng nhan tri kỷ. Không chỉ là chất xúc tác trên bàn tiệc, rượu vang còn làm cho món ăn thêm phần đặc sắc và cá tính hơn. Nếu như rượu vang trắng được ví như một ly nước chanh thanh tao thì vang đỏ được ví với ly cà phê sữa nồng nàn. Và từ đó những quy luật kết hợp cũng được hình thành. Nhưng quy luật quan trọng hơn tất cả chính là tin tưởng vào khẩu vị riêng của bạn và trải nghiệm nhiều hơn.

Nghệ thuật kết đôi cho rượu vang

Cảm ơn tác giả
Bài: Huy Nguyễn. Ảnh: Dung Phan